Gui Gedda, die symbolträchtige Figur von Bormes les Mimosas, hat sich dank seiner Leidenschaft für das Kochen und seinen wesentlichen kulinarischen Werken einen weltweiten Ruf erworben. Wir hatten das Privileg, mit ihm in seinem charmanten Zuhause zu sprechen, wo er seine berühmten kleinen Farcis kocht. Mit einer Bibliographie von fast zwanzig Büchern über die provenzalische Küche ist Gui Gedda der Architekt ebenso origineller wie schmackhafter Rezepte und hat vor allem Feigen und Kastanien in der Küche wieder in Mode gebracht.
Gui, vielen Dank, dass du uns in deinem Zuhause willkommen geheißen hast. Kannst du uns etwas über deine Kindheit erzählen?
Ich wurde 1932 in Marseille geboren , in eine Familie aus Marseille, aber piemontesischer Abstammung, wie viele Provenzalen zu jener Zeit! Meine Großmütter und mein Vater waren leidenschaftliche Köche und machten es zu ihrem Beruf.
Wie verlief Ihr Treffen mit Bormes les Mimosas?
Ich kam 1946 nach Bormes. Mein Bruder war damals schon gesundheitlich angeschlagen. Deshalb riet der Arzt meinem Vater, ein Restaurant auf dem Land zu übernehmen . In Bormes verliebten wir uns sofort. Von 1946 bis 1978 führten wir das Restaurant La Terrasse , das anfangs noch eine Bar mit Tabakwarenladen war. Danach eröffneten wir das Restaurant La Tonnelle , bevor wir hier im Garten des Hauses das Restaurant „Le Jardin de Perle Fleur“ eröffneten, das wir sieben Jahre lang betrieben.
Das Kochen bei Ihnen zu Hause ist eine Familienangelegenheit. Ist sie es, die ihre Leidenschaft und ihr Know-how an Sie weitergegeben hat?
Ach ja! Als ich klein war, mochte ich die Schule überhaupt nicht. Für mich zählte nur das Kochen. Ich wollte nicht arbeiten! Aber ich war weise und freundlich, also gaben sie mir trotzdem gute Noten 😂
Das Kochen wurde mir in die Wiege gelegt, meine Großmütter haben mir alles beigebracht.
Man sagt, Sie seien der Papst der provenzalischen Küche. Welches Rezept repräsentiert für Sie am besten die Provence?
Es ist also vielleicht nicht unbedingt ein Rezept, an das jeder denken würde, aber ein Omelett mit getrockneten Steinpilzen! Ein einfaches und authentisches Gericht.
Sie haben im Laufe Ihrer Karriere viele Bücher geschrieben und was waren auch heute noch Ihre Inspirationsquellen für die Entwicklung neuer Rezepte?
Die Rezepte entstehen und vergehen je nach Inspiration und Wünschen. Bei Veranstaltungen beispielsweise zwingt mich die jeweilige Anfrage unweigerlich dazu, über neue Dinge und andere Wege der Produktverarbeitung nachzudenken.
Welches Rezept kochen Sie am liebsten und warum?
Meine Lieblingsrezepte sind die, die man nicht überall findet . Zum Beispiel rohe Sardinen mit einer aromatischen Garnitur aus rohen Zutaten , geriebenen Karotten und Gewürzgurken – alles in Dreiecksform. Einmal, als ich in den USA war, wollten einige Amerikaner Bouillabaisse. Aber Bouillabaisse lässt sich ja bekanntlich nicht gut transportieren! Also habe ich eine Krabbensuppe gekocht, mit Aioli verfeinert , wie man es für eine Bouillabaisse macht, und sie war köstlich.
Kochen ist eine Tätigkeit, die Zeit braucht, sei es beim Nachdenken, bei der Vorbereitung oder beim Kochen selbst ... Und genau das ist meine größte Leidenschaft.
Gui, vielen Dank für dieses Interview. Möchten Sie uns noch eine letzte Anekdote über sich selbst erzählen?
Nun ja... ich mag keine Kartoffeln! 🥔
Am liebsten esse ich fetthaltige Gerichte! Das ist die Küche meiner Kindheit. Wenn ich mich entscheiden müsste, würde ich Couscous und Sauerkraut sagen!
Gui Gedda ist ein wahrer Botschafter der provenzalischen Küche . Er widmete sein Leben der Aufgabe, uns die authentischen Aromen unserer sonnigen Region näherzubringen und sie schätzen zu lassen. Er inspirierte uns, jede Mahlzeit als Genussmoment zu erleben. Mit seinen 91 Jahren ist er nach wie vor eine unschätzbare Quelle des Wissens und der Geschichten über Bormes-les-Mimosas , die Provence und ihre kulinarischen Köstlichkeiten.
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