Gui Gedda, die symbolträchtige Figur von Bormes les Mimosas, hat sich dank seiner Leidenschaft für das Kochen und seinen wesentlichen kulinarischen Werken einen weltweiten Ruf erworben. Wir hatten das Privileg, mit ihm in seinem charmanten Zuhause zu sprechen, wo er seine berühmten kleinen Farcis kocht. Mit einer Bibliographie von fast zwanzig Büchern über die provenzalische Küche ist Gui Gedda der Architekt ebenso origineller wie schmackhafter Rezepte und hat vor allem Feigen und Kastanien in der Küche wieder in Mode gebracht.

Interview mit Gui Gedda

Gui, vielen Dank, dass du uns in deinem Zuhause willkommen geheißen hast. Kannst du uns etwas über deine Kindheit erzählen?

Ich geboren in Marseille 1932, aus einer Familie aus Marseille, aber aus Piemontesischer Abstammung, wie viele Provenzaler damals! Mein Großmütter und mein Vater waren Kochbegeisterte und machte es zu ihrem Metier.

Wie verlief Ihr Treffen mit Bormes les Mimosas?

Ich bin angekommen Bormes im Jahr 1946. Mein Bruder war damals kränklich. Also riet der Arzt meinem Vater, eine zu nehmen Restaurant im Grünen ! In Bormes fiel unser Herz. In 1946 1978 zu wir hielten das Restaurant La Terrasse, das am Anfang noch eine Tabakbar war! Dann haben wir das Restaurant gegründet Die Laube, bevor hier, im Garten des Hauses, das Restaurant eröffnet wird „Der Perlenblumengarten“ die wir 7 Jahre lang abgehalten haben. 

Interview mit Gui Gedda
Jeff Habourdin

Das Kochen bei Ihnen zu Hause ist eine Familienangelegenheit. Ist sie es, die ihre Leidenschaft und ihr Know-how an Sie weitergegeben hat?

Ach ja! Als ich klein war, mochte ich die Schule überhaupt nicht. Für mich zählte nur das Kochen. Ich wollte nicht arbeiten! Aber ich war weise und freundlich, also gaben sie mir trotzdem gute Noten 😂

Das Kochen wurde mir in die Wiege gelegt, meine Großmütter haben mir alles beigebracht.

Man sagt, Sie seien der Papst der provenzalischen Küche. Welches Rezept repräsentiert für Sie am besten die Provence?

Es ist also nicht unbedingt ein Rezept, das jedem einfällt, aber eines Omelette mit getrockneten Steinpilzen! Ein Gericht einfach und authentisch.

Sie haben im Laufe Ihrer Karriere viele Bücher geschrieben und was waren auch heute noch Ihre Inspirationsquellen für die Entwicklung neuer Rezepte?

Rezepte kommen und gehen mit Inspiration und auch je nach Wunsch. Bei Veranstaltungen zum Beispiel, je nachdem, was von mir verlangt wird, wird es mich zwangsläufig dazu zwingen, rüber neue Dinge nachdenken und zu unterschiedliche Arten, mit Produkten zu arbeiten. 

Welches Rezept kochen Sie am liebsten und warum?

Meine Lieblingsrezepte sind die, die man nicht überall sieht. Zum Beispiel die rohe Sardinen begleitet von a rohe aromatische Beilage außerdem geriebene Karotten, Gurken … Alles zu einem Dreieck geformt. Auch einmal, als ich dort war US Die Amerikaner wollten ein Bouillabaisse. Aber das verstehen Sie gut Bouillabaisse, es kann nicht exportiert werden! Also habe ich eine vorbereitet Krabbensuppe, gemischt mit Aioli als wollte man eins machen schroff, und es war köstlich.

Die Küche, es ist ein zeitraubende Arbeit, ob in der Betrachtung, in Vorbereitungen, die Kochen… Und das ist es begeistert mich am meisten.

Gui, vielen Dank für dieses Interview. Möchten Sie uns noch eine letzte Anekdote über sich selbst erzählen?

Nun ja... ich mag keine Kartoffeln! 🥔

Am liebsten esse ich fetthaltige Gerichte! Das ist die Küche meiner Kindheit. Wenn ich mich entscheiden müsste, würde ich Couscous und Sauerkraut sagen!

Gui Gedda ist echt Botschafter der provenzalischen Küche. Er widmete sein Leben der Aufgabe, uns dabei zu helfen, das zu entdecken und zu lieben authentische Sparer unserer sonnigen Region. Er inspirierte uns dazu, jede Mahlzeit als eine Feier des Lebens zu betrachten. Im Alter von 91 Jahren bleibt einer übrig unschätzbare Wissensquelle und Geschichten darüber Bormes die Mimosen, Provence und ihre Köstlichkeiten.

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