Oreillettes gehören zu den 13 traditionellen provenzalischen Weihnachtsdesserts! Wenn auch Sie Oreillettes, wie sie in der Provence genannt werden, einmal selbst zubereiten möchten, bieten wir Ihnen das Rezept von Gui Gedda, dem Papst der provenzalischen Küche, an!
Zutaten für 30 bis 40 Ohrhörer
- 250 g T55-Mehl
- 1 TL Hefe
- 2 große Eigelb
- 40g Puderzucker
- 1 Zitrone
- 1/2 Orange
- 1 EL Rum
- 1 EL Orangenblüten
- 50g weiche Butter
- Puderzucker zum Bestreuen der Ohrenklappen
Die Etappen
- Reiben Sie die Zitronen- und Orangenschale mit einer feinen Reibe ab
- Eine halbe Orange auspressen, um 40 ml Saft zu erhalten
- Mehl und Backpulver mischen. Mach einen Brunnen
- Weiche Butter, Eigelb, Zucker, Zitrusschale, Orangensaft, Orangenblütenwasser und Rum hinzufügen. Mischen Sie und fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu, bis eine homogene Teigkugel entsteht. Wickeln Sie es ein und bewahren Sie es mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank auf
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Schneiden Sie Rechtecke mit einem Roulette oder einem Messer aus. Machen Sie einen Schlitz in der Mitte
- Praktischer ist es, den Teig in mehreren Portionen, 2 oder 3, auszurollen. Denken Sie daran, das wartende Teigstück einzuwickeln, damit es nicht austrocknet
- Öl in einer Bratpfanne oder Fritteuse erhitzen. Tauchen Sie die Ohrhörer darin ein und kochen Sie sie auf jeder Seite etwa 1 Minute lang. Je nach Größe und Dicke mehr oder weniger
- Auf saugfähiges Papier legen, um möglichst viel Fett zu entfernen. Mit Puderzucker bestreuen
- Genießen!
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